论述题 结合酱油生产工艺，论述提高酱油酿造中蛋白质原料利用率的方法。

腐乳后期发酵过程中，添加白酒或黄酒的作用？

问答题腐乳后期发酵过程中，添加白酒或黄酒的作用？

简述酶法通风回流制醋在操作中的注意事项。

问答题简述酶法通风回流制醋在操作中的注意事项。

简述以淀粉质原料酿造食醋的原理。

问答题简述以淀粉质原料酿造食醋的原理。