单项选择题
A.冷冻和冷藏 B.冷冻和保鲜 C.冷藏和保鲜 D.冷却和保鲜
（）具有坚硬、难溶的特点，不易消化，营养价值较低A.肌肉组织B.脂肪组织C.结缔组织D.骨骼组织
单项选择题（）具有坚硬、难溶的特点，不易消化，营养价值较低
A.肌肉组织 B.脂肪组织 C.结缔组织 D.骨骼组织
操作时要爱护刀刃，对各种刀具使用得当，片刀不宜砍、斩，文武刀可以砍大骨
判断题操作时要爱护刀刃，对各种刀具使用得当，片刀不宜砍、斩，文武刀可以砍大骨
刀工不仅能决定原料的形状，同时还便于烹调，有利于菜肴的成熟入味
判断题刀工不仅能决定原料的形状，同时还便于烹调，有利于菜肴的成熟入味
