单项选择题
A.烤箱应提前预热B.把生坯放入未预热的烤箱对成品酥层质量影响不大C.生坯在烤盘中的摆放要间距均匀适中D.烤制过程中尽量避免频繁打开烤箱门
明酥制品如需包馅心时，在制作坯皮时要按成（），从中间向外擀。A.扁形B.圆形C.方形D.椭圆形
单项选择题明酥制品如需包馅心时，在制作坯皮时要按成（），从中间向外擀。
A.扁形B.圆形C.方形D.椭圆形
层酥成型方法中“切”的工艺方法特点是（）A.减少酥层层次B.面坯厚薄自如C.层次均匀清晰D.规格一致
单项选择题层酥成型方法中“切”的工艺方法特点是（）
A.减少酥层层次B.面坯厚薄自如C.层次均匀清晰D.规格一致
制作酵面层酥时，发面坯用热水合成团后，摊开晾凉至（）后，再加入老酵面揉匀。A.60°CB.40°CC.25°C...
单项选择题制作酵面层酥时，发面坯用热水合成团后，摊开晾凉至（）后，再加入老酵面揉匀。
A.60°CB.40°CC.25°CD.15°C
