单项选择题
A.减少酥层层次B.面坯厚薄自如C.层次均匀清晰D.规格一致
制作酵面层酥时，发面坯用热水合成团后，摊开晾凉至（）后，再加入老酵面揉匀。A.60°CB.40°CC.25°C...
单项选择题制作酵面层酥时，发面坯用热水合成团后，摊开晾凉至（）后，再加入老酵面揉匀。
A.60°CB.40°CC.25°CD.15°C
关于擘酥面坯调制说法不正确的是（）A.蛋水面、黄油酥两者的软硬度要一致B.成品成熟后易松散、脱落主要和调制黄油...
单项选择题关于擘酥面坯调制说法不正确的是（）
A.蛋水面、黄油酥两者的软硬度要一致B.成品成熟后易松散、脱落主要和调制黄油酥有关C.操作时室温较高，可放入冰箱稍冷冻后再继续操作D.操作时蛋水面和黄油酥两者的厚度对开酥油一定影响
调制干油酥时，说法不正确的是（）A.反复搓擦、擦透是保证干油酥质量的关键B.调制干油酥一般选用常温下呈固态的油...
单项选择题调制干油酥时，说法不正确的是（）
A.反复搓擦、擦透是保证干油酥质量的关键B.调制干油酥一般选用常温下呈固态的油脂C.调制干油酥可以选用刚刚炼好的油脂D.可以用生粉替代面粉
