判断题
错误(↓↓↓ 点击‘点击查看答案’看答案解析 ↓↓↓)
在原料上剞花刀，是为了使原料完全断开。（）
判断题在原料上剞花刀，是为了使原料完全断开。（）
一般辅料不能超过整个菜肴单位定额的30℅
判断题一般辅料不能超过整个菜肴单位定额的30℅
涨发是可以使用铁锅和铜锅，最好不要用瓷缸、不锈钢等器皿焖煮
判断题涨发是可以使用铁锅和铜锅，最好不要用瓷缸、不锈钢等器皿焖煮
