气调保藏技术就是调节气体的组成不同于正常大气组分，而且食品完全暴露在调节气体中。

冷库中空气流动速度越大，库内温度越均匀，越有利于产品质量的保持。

判断题冷库中空气流动速度越大，库内温度越均匀，越有利于产品质量的保持。

罐藏食品出现假胀时，内容物仍可食用。

判断题罐藏食品出现假胀时，内容物仍可食用。

在-18℃，食品中的水分全部冻结，因此食品的保存期长。

判断题在-18℃，食品中的水分全部冻结，因此食品的保存期长。