先将糯米粉、粳米粉按制品要求的比例掺和，再加入水、糖、香料等，拌粉。经静置一段时间后上笼蒸熟，蒸熟后立即将粉料放在案板上搅拌，揉搓至表面光滑不粘手为止的是（）

将经过加工处理的原料经开水焯烫后，放砂锅中，加足量的汤水和调料，用旺火烧开，改用小火长时间加热，直至汤汁浓稠，...

单项选择题将经过加工处理的原料经开水焯烫后，放砂锅中，加足量的汤水和调料，用旺火烧开，改用小火长时间加热，直至汤汁浓稠，原料完全松软成菜的技法是（）

下列属于旺火速成烹饪技法的是（）A.炖B.煨C.熘D.烧

单项选择题下列属于旺火速成烹饪技法的是（）

按汤的味型分，“蘑菇鸡汤”属于（）A.单一味汤B.素汤C.三吊汤D.复合味汤

单项选择题按汤的味型分，“蘑菇鸡汤”属于（）