将经过加工处理的原料经开水焯烫后，放砂锅中，加足量的汤水和调料，用旺火烧开，改用小火长时间加热，直至汤汁浓稠，原料完全松软成菜的技法是（）

下列属于旺火速成烹饪技法的是（）A.炖B.煨C.熘D.烧

单项选择题下列属于旺火速成烹饪技法的是（）

按汤的味型分，“蘑菇鸡汤”属于（）A.单一味汤B.素汤C.三吊汤D.复合味汤

单项选择题按汤的味型分，“蘑菇鸡汤”属于（）

生碱水是将冷水和碱面和匀，溶化后所得。通常情况下生碱水的浓度为（）。A.1%B.5%C.0.1%D.0.5%

单项选择题生碱水是将冷水和碱面和匀，溶化后所得。通常情况下生碱水的浓度为（）。