单项选择题
A.鸡蛋清粉浆 B.全蛋粉浆 C.苏打粉浆 D.水粉浆
烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中制汤属于哪种变化（）A.分散作用B.水解作用C.凝固作用D.酯化作...
单项选择题烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中制汤属于哪种变化（）
A.分散作用 B.水解作用 C.凝固作用 D.酯化作用
将面团推搓成便于下剂的圆柱形长条的操作过程叫（）。A.上馅B.制皮C.下剂D.搓条
单项选择题将面团推搓成便于下剂的圆柱形长条的操作过程叫（）。
A.上馅 B.制皮 C.下剂 D.搓条
面团调制后放在案板上，盖上洁净湿布，静置一段时间，这个过程叫做（）A.烫面B.揉面C.摔面D.醒面
单项选择题面团调制后放在案板上，盖上洁净湿布，静置一段时间，这个过程叫做（）
A.烫面 B.揉面 C.摔面 D.醒面
