取鱼青蓉运用非标准刀法中（）进行取肉的。

涨发鳘肚要用（），要用笊篱压着鳘肚，使其沉于油中而不要粘锅底。A.矮身的锅B.高身的锅C.大油锅D.平底的锅

单项选择题涨发鳘肚要用（），要用笊篱压着鳘肚，使其沉于油中而不要粘锅底。

蒜子焖魽鱼的制作应采用（）。A.煎焖法B.生焖法C.炸焖法D.焖烧法

单项选择题蒜子焖魽鱼的制作应采用（）。

碱水发就是将原料（），再放进含有食用纯碱液或枧水进行涨发。A.刀工处理B.洗净C.用清水泡软D.用热水泡软

单项选择题碱水发就是将原料（），再放进含有食用纯碱液或枧水进行涨发。