判断题
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动物性原料中的蛋白质经微生物分解引起的变化称为自溶作用
判断题动物性原料中的蛋白质经微生物分解引起的变化称为自溶作用
身体正直，自然含胸，头要端正，双眼正视两手操作位置，腹部与墩板相距（）厘米，菜墩高度为操作者身高的（）。A.1...
单项选择题身体正直，自然含胸，头要端正，双眼正视两手操作位置，腹部与墩板相距（）厘米，菜墩高度为操作者身高的（）。
A.10~~三分之一 B.15~~一半 C.10~~一半 D.20~~三分之二
推拉刀法是将推刀切（）连贯起来，一推一拉，快速将原料切断的方法A.拉刀切B.锯刀切C.滚料切D.排斩
单项选择题推拉刀法是将推刀切（）连贯起来，一推一拉，快速将原料切断的方法
A.拉刀切 B.锯刀切 C.滚料切 D.排斩
