鹅肠的加工方法是用尖刀剖开肠子，洗净污物，用食粉搓擦，去除肠壁上黏液和异味，洗净。

活油发又称炸发，就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆，后用水发回软便可烹调。

判断题活油发又称炸发，就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆，后用水发回软便可烹调。

蛋松通常是使用（）为主料制作而成的特殊冷菜。A.鸡蛋B.鸭蛋C.鹅蛋D.鹌鹑蛋

单项选择题蛋松通常是使用（）为主料制作而成的特殊冷菜。

㸆菜的原料以（）为主。A.条、片、丁、块、段B.片、丝、条C.条、片、丁、块、厚片D.丝、条、片、丁、块

单项选择题㸆菜的原料以（）为主。