问答题
新磨制小麦粉中的半胱氨酸和胱氨酸含有未被氧化的硫氢基（-SH），硫氢基是蛋白酶的激活剂，在和面时，被激活的蛋白酶强烈分解......
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组织大豆蛋白
名词解释组织大豆蛋白
α-化米饭
名词解释α-化米饭
在以下选项中，对挂面生产过程中的和面工艺效果有影响的是（）A.小麦粉B.加水量C.面头子加入量D.和面机的类型
多项选择题在以下选项中，对挂面生产过程中的和面工艺效果有影响的是（）
A.小麦粉B.加水量C.面头子加入量D.和面机的类型
