生物膨松面坯调制过程中，要控制好酵母、糖、水与面粉的比例，酵母、糖、水的用量多，则面坯较软，易胀易坍塌流散。

擘酥面坯调制工艺中，蛋水面调制到有一定的筋性和韧性，否则制品成熟后易松散。

判断题擘酥面坯调制工艺中，蛋水面调制到有一定的筋性和韧性，否则制品成熟后易松散。

根据制品的要求不同，有的水油酥面团中可加入适量的饴糖，如苏式月饼。

判断题根据制品的要求不同，有的水油酥面团中可加入适量的饴糖，如苏式月饼。

制作蜜枣酥工艺中，包馅应顺着面皮的纹路卷包馅心。

判断题制作蜜枣酥工艺中，包馅应顺着面皮的纹路卷包馅心。