有些鱼肉中存在大量的氧化三甲氨的物质，它既是一种鲜味物质，也是腥味的由来。

试分析现今社会市场对原料的追求方向。

问答题试分析现今社会市场对原料的追求方向。

什么是素菜的褐变现象？有哪些原料？如何避免？

问答题什么是素菜的褐变现象？有哪些原料？如何避免？

盐在烹调中有哪些主要用途？

问答题盐在烹调中有哪些主要用途？