抹面时，一定要使整个蛋糕坯都抹上抹面材料，厚度约（）cm 左右，蛋糕坯不可外露。

制作戚风蛋糕奶水一般由（）的水和10%的奶粉配制而成。A.80%B.90%C.100%D.50%

单项选择题制作戚风蛋糕奶水一般由（）的水和10%的奶粉配制而成。

（）蛋糕有天使蛋糕和海绵蛋糕。A.戚风类B.面糊类C.乳沫类D.奶油类

单项选择题（）蛋糕有天使蛋糕和海绵蛋糕。

（）又称油底类蛋糕。A.乳清类蛋糕B.面糊类蛋糕C.奶油蛋糕D.裱花蛋糕

单项选择题（）又称油底类蛋糕。