盐水火腿蒸煮温度为（）。

肉类注射盐水时，注射压力应调在（）。A.常压B.0.1MPaC.0.2MPaD.0.4MPa

单项选择题肉类注射盐水时，注射压力应调在（）。

肉块切割嫩化的目的是（）。A.增加黏性B.增重C.增大表面D.保存长

单项选择题肉块切割嫩化的目的是（）。

肉类进行盐水注射间的温度应在（）。A.0℃B.5℃C.15℃D.20℃

单项选择题肉类进行盐水注射间的温度应在（）。