（）位于背部靠近颈处，扇面骨上面，肉皮薄，微带脆性，瘦中加肥，肉质较嫩。

（）位于肋骨上，通脊下方，奶脯上方。因肉质结构为一层肥，一层瘦，共有5层。A.上脑B.里脊C.外脊D.五花肋条

单项选择题（）位于肋骨上，通脊下方，奶脯上方。因肉质结构为一层肥，一层瘦，共有5层。

长距离持续经常性洄游的鱼类肌肉色泽较（），肌纤维较（）。A.白、细B.白、粗C.红、粗D.红、细

单项选择题长距离持续经常性洄游的鱼类肌肉色泽较（），肌纤维较（）。

食品雕刻时要讲究（）A.先雕刻装饰点缀B.先雕刻陪衬装饰C.先雕刻主体部件D.先组装再雕刻

单项选择题食品雕刻时要讲究（）