卤汁走红的操作程序是（）
①调配卤汁（调味汁）并加热
②加工整理烹饪原料
③放入烹饪原料加热
④原料取出备用

滑溜鱼片使用的是（）A.全蛋粉浆B.鸡蛋清粉浆C.苏打粉浆D.水粉浆

单项选择题滑溜鱼片使用的是（）

稠度最大，主要适用于油爆菜肴的芡是（）A.米汤芡B.玻璃芡C.利芡D.熘芡

单项选择题稠度最大，主要适用于油爆菜肴的芡是（）

下列（）是糖醋鱼块适用的糊。A.蛋黄糊B.蛋清糊C.全蛋糊D.蛋泡糊

单项选择题下列（）是糖醋鱼块适用的糊。