烹饪原料的品质鉴别就是烹饪原料使用价值的鉴别。

海鳗纯属海洋鱼类，终生不进入淡水，产季以立秋前后最盛。

判断题海鳗纯属海洋鱼类，终生不进入淡水，产季以立秋前后最盛。

海螺制作时，忌加热过度，否则肉质较老。

判断题海螺制作时，忌加热过度，否则肉质较老。

植物性原料中的色素主要存在于新鲜的蔬菜和水果中。

判断题植物性原料中的色素主要存在于新鲜的蔬菜和水果中。