海螺制作时，忌加热过度，否则肉质较老。

植物性原料中的色素主要存在于新鲜的蔬菜和水果中。

判断题植物性原料中的色素主要存在于新鲜的蔬菜和水果中。

鳜鱼的硬棘有毒，被刺后能引起剧烈肿痛，所以粗加工要注意。

判断题鳜鱼的硬棘有毒，被刺后能引起剧烈肿痛，所以粗加工要注意。

鸭肉与鸡肉相比，肌纤维较细，嫩度略差。

判断题鸭肉与鸡肉相比，肌纤维较细，嫩度略差。