刀身（刀面）始终与砧板呈（），称直刀法。

刀工技法中，对原料初加工方法有（）等。A、剞B、雕刻C、劈、砍D、削、刮

单项选择题刀工技法中，对原料初加工方法有（）等。

正确刀工操作姿势是：两脚站成（），身体与砧板保持10cm距离。A、弓步B、马步C、八字步D、丁字步

多项选择题正确刀工操作姿势是：两脚站成（），身体与砧板保持10cm距离。

根茎类蔬菜要先刮削（），然后用清水洗净即可A、根部B、茎部C、外皮D、外壳

单项选择题根茎类蔬菜要先刮削（），然后用清水洗净即可