单项选择题
A.切面色泽发黄B.切面呈环状发色C.切面平亮光滑D.气孔多E.切面不坚实、不湿润
乳化肠在外形方面的质量问题不包括（）A.肠衣破裂B.肠衣外表起硬皮C.肠衣色泽较暗D.肠衣干燥完整E.肠衣松软...
单项选择题乳化肠在外形方面的质量问题不包括（）
A.肠衣破裂B.肠衣外表起硬皮C.肠衣色泽较暗D.肠衣干燥完整E.肠衣松软无弹性
合格的乳化肠应具有的特征不包括（）A.肠衣干燥完整B.肠体粗细长短随意C.乳化肠切面平滑光亮D.无腐败味E.无...
单项选择题合格的乳化肠应具有的特征不包括（）
A.肠衣干燥完整B.肠体粗细长短随意C.乳化肠切面平滑光亮D.无腐败味E.无酸败味
乳化肠生产过程中，（）的主要作用是提高肉的持水性，并具有一定的抗氧化作用，对产品的风味和颜色的稳定性也有一定的...
单项选择题乳化肠生产过程中，（）的主要作用是提高肉的持水性，并具有一定的抗氧化作用，对产品的风味和颜色的稳定性也有一定的作用。
A.硝酸盐B.磷酸盐C.淀粉D.糖E.食盐
