问答题
（1）扩散作用、（2）渗透作用、（3）糖煮的作用、（4）果胶的胶凝作用。
影响乳酸发酵的主要因素有哪些？
问答题影响乳酸发酵的主要因素有哪些？
影响蔬菜腌制的因素有哪些？
问答题影响蔬菜腌制的因素有哪些？
蔬菜腌制品常出现哪些质量问题？采取何种控制措施？
问答题蔬菜腌制品常出现哪些质量问题？采取何种控制措施？
