问答题
（1）食盐浓度； （2）环境温度； （3）发酵液的pH； （4）空气含量； （5）营养条件。
影响蔬菜腌制的因素有哪些？
问答题影响蔬菜腌制的因素有哪些？
蔬菜腌制品常出现哪些质量问题？采取何种控制措施？
问答题蔬菜腌制品常出现哪些质量问题？采取何种控制措施？
酱油发酵
名词解释酱油发酵
