超小型厨房是指厨房生产功能（），服务能力十分有限的烹饪场所。

中餐凉菜领班需负责凉菜房所有凉菜复合味的调制。

判断题中餐凉菜领班需负责凉菜房所有凉菜复合味的调制。

糟醉、冻、蜜汁、腌腊等不属于冷菜烹调方法。

判断题糟醉、冻、蜜汁、腌腊等不属于冷菜烹调方法。

茼蒿可以用来凉拌，但最好是焯水后再拌制。

判断题茼蒿可以用来凉拌，但最好是焯水后再拌制。