单项选择题
A.由三大部分构成：蛋壳、蛋清和蛋黄 B.蛋壳只由外蛋壳膜、蛋壳构成 C.蛋白为无色透明的粘性全流动胶体 D.蛋黄只由蛋黄膜、胚盘组成
广东名菜质感的主要特征是（）。A.酥脆B.焓滑C.嫩质D.酥香
单项选择题广东名菜质感的主要特征是（）。
A.酥脆 B.焓滑 C.嫩质 D.酥香
“北方菜点、西洋饮食方式相继进入，大大丰富了餐饮市场；”是粤菜发展到（）呈现的新特点。A.成长期B.成熟期C....
单项选择题“北方菜点、西洋饮食方式相继进入，大大丰富了餐饮市场；”是粤菜发展到（）呈现的新特点。
A.成长期 B.成熟期 C.兴旺期 D.繁荣期
以下关于整料出骨的说法，不正确的是（）。A.烹制用料精细，造型美观的菜肴时，常常要将鸡、鸭、鱼等整只原料进行整...
单项选择题以下关于整料出骨的说法，不正确的是（）。
A.烹制用料精细，造型美观的菜肴时，常常要将鸡、鸭、鱼等整只原料进行整料出骨 B.整料出骨是运用一定的刀工技法，将整只原料除净全部骨骼或主要骨骼 C.整料出骨是会破坏原料完整形态的工艺过程 D.整料出骨属于艺术加工的程序
