单项选择题
A.烹制用料精细，造型美观的菜肴时，常常要将鸡、鸭、鱼等整只原料进行整料出骨 B.整料出骨是运用一定的刀工技法，将整只原料除净全部骨骼或主要骨骼 C.整料出骨是会破坏原料完整形态的工艺过程 D.整料出骨属于艺术加工的程序
从整个烹调过程来说，（）是三个重要的环节，互相配合，互相促进。A.选料、刀工、火候B.选料、刀工、调味C.初加...
单项选择题从整个烹调过程来说，（）是三个重要的环节，互相配合，互相促进。
A.选料、刀工、火候 B.选料、刀工、调味 C.初加工、火候、造型 D.刀工、火候、调味
一般来说，在烹调工艺流程中，切配的下一道工序是（）。A.初步熟处理；上浆、上粉、拌粉；烹调前造型B.初步熟处理...
单项选择题一般来说，在烹调工艺流程中，切配的下一道工序是（）。
A.初步熟处理；上浆、上粉、拌粉；烹调前造型 B.初步熟处理 C.上浆、上粉、拌粉 D.烹调前造型
特殊刀法是指（）进行的刀工加工的方法。A.对特殊材料B.使用特殊刀具C.使用特殊方法D.对特殊成形
单项选择题特殊刀法是指（）进行的刀工加工的方法。
A.对特殊材料 B.使用特殊刀具 C.使用特殊方法 D.对特殊成形
