多项选择题
A.水皮和油心软硬要一致B.接口处必须刷蛋液太多容易导致酥层粘连C.斜45°角切片有利于防止制品炸制过程中开裂D.擀剂子皮的时候注意纹路的方向
调制水油面坯以下做法错误的是（）。A.先将水油乳化，拌入面粉后再加糖B.水、油、粉一起混合均匀C.先将粉和水混...
多项选择题调制水油面坯以下做法错误的是（）。
A.先将水油乳化，拌入面粉后再加糖B.水、油、粉一起混合均匀C.先将粉和水混合均匀，再加入油脂揉搓均匀D.先将粉和油拌匀，再加入水
竹升面一般是采用竹子人工（）后，再成型的方法做成面条。A.压制B.捣C.拉制D.捏
单项选择题竹升面一般是采用竹子人工（）后，再成型的方法做成面条。
A.压制B.捣C.拉制D.捏
调制水油酥的过程中，说法有误的是（）。A.粉、水、油三者比例要恰当B.可以水适量多一点，油少一点C.面团要调匀...
单项选择题调制水油酥的过程中，说法有误的是（）。
A.粉、水、油三者比例要恰当B.可以水适量多一点，油少一点C.面团要调匀，且盖上湿布D.为了成品的起酥性更加好，水温可以控制在30—40℃
