单项选择题
A.外酥里嫩B.软韧鲜醇C.口味多样D.成菜有汤
凝冻工艺是将含（）丰富的动植物性原料进行加热、水解成胶体溶液，然后自然冷却，冷凝成菜的烹调工艺。A.胶质B.水...
单项选择题凝冻工艺是将含（）丰富的动植物性原料进行加热、水解成胶体溶液，然后自然冷却，冷凝成菜的烹调工艺。
A.胶质B.水分C.糖分D.脂肪
乳化作用在制汤过程中对于提高汤的哪个方面有重要作用（）A.色泽B.口感C.味道D.营养
单项选择题乳化作用在制汤过程中对于提高汤的哪个方面有重要作用（）
A.色泽B.口感C.味道D.营养
制汤时，如何避免乳化作用过度导致汤品口感油腻（）A.适量控制油脂添加B.延长炖煮时间C.减少食材种类D.使用高...
单项选择题制汤时，如何避免乳化作用过度导致汤品口感油腻（）
A.适量控制油脂添加B.延长炖煮时间C.减少食材种类D.使用高汤代替清水
