单项选择题
A.卫生的控制法 B.阶段的控制法 C.质量控制法 D.数量控制法
厨房食品原料初加工是指（）。A.对购进的所有的原始原料，如活鲜原料等进行初步的整理加工的过程B.食品原料的选择...
单项选择题厨房食品原料初加工是指（）。
A.对购进的所有的原始原料，如活鲜原料等进行初步的整理加工的过程 B.食品原料的选择 C.明确原料的出净标准 D.明确产品特点及质量标准
生产人员定编方法是（）。 ①按比例确定 ②按工作量确定 ③按岗位描述确定 ④按劳动定额确定A.①B.①②C.①...
生产人员定编方法是（）。 ①按比例确定 ②按工作量确定 ③按岗位描述确定 ④按劳动定额确定
A.① B.①② C.①②③ D.①②③④
素菜间专门负责各类蔬菜的加工，按照菜单要求加工各种原料，包括（）。A.原料的净制B.加工细致C.原料的质量D....
单项选择题素菜间专门负责各类蔬菜的加工，按照菜单要求加工各种原料，包括（）。
A.原料的净制 B.加工细致 C.原料的质量 D.原料的多少
