活性氧法是用以测定油脂的抗氧化的能力，所测得的数值的单位为（）。

下列何种蛋白酶不属于酸性蛋白酶（）。A、真菌蛋白酶B、凝乳酶C、胃蛋白酶D、胰蛋白酶

单项选择题下列何种蛋白酶不属于酸性蛋白酶（）。

食品工业中常用的乳化剂硬酯酰乳酸钠（SSL）为（）。A、离子型B、非离子型C、O／W型D、W／O型

单项选择题食品工业中常用的乳化剂硬酯酰乳酸钠（SSL）为（）。

为W／O型的食品是（）。A、牛乳B、淋淇淋C、糕点面糊D、人造奶油

单项选择题

为W／O型的食品是（）。