单项选择题
为W／O型的食品是（）。
A、牛乳 B、淋淇淋 C、糕点面糊 D、人造奶油
DE为（）的水解产品称为麦芽糖糊精。A.< 20B.>20C.≦20D.=20
单项选择题DE为（）的水解产品称为麦芽糖糊精。
A.< 20B.>20C.≦20D.=20
肉中（）含量增高，则肉变得僵硬。A.肌球蛋白B.肌动蛋白C.肌动球蛋白D.肌原球蛋白
单项选择题肉中（）含量增高，则肉变得僵硬。
A.肌球蛋白 B.肌动蛋白 C.肌动球蛋白 D.肌原球蛋白
虾青素与（）结合时不呈红色，与其分离时则显红色。A、蛋白质B、糖C、脂肪酸D、糖苷
单项选择题虾青素与（）结合时不呈红色，与其分离时则显红色。
A、蛋白质 B、糖 C、脂肪酸 D、糖苷
