问答题
原料的粉碎：对于大块的饼类，制曲时要进行粉碎，如豆饼、花生饼等，粉碎有利于吸水均匀，微生物生长均匀。对于粕类原料和完整豆......
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酱油色、香、味物质的生成机理？
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简述酱油中风味物质的来源？
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简述配制酱油定义？
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