单项选择题
A.膨松剂 B.酵母 C.辅料或调味料 D.油脂
调制对于整个制作工艺和成品质量影响很大，做好调制工作，要注意四点：第二点应注意掺水，掺油脂等原料的（）。A.准...
单项选择题调制对于整个制作工艺和成品质量影响很大，做好调制工作，要注意四点：第二点应注意掺水，掺油脂等原料的（）。
A.准确性 B.灵活性 C.可变性 D.手法
配料工艺中，应注意原料配合上的（），提高食品的营养价值。A.蛋白质B.维生素C.营养互补D.可变性
单项选择题配料工艺中，应注意原料配合上的（），提高食品的营养价值。
A.蛋白质 B.维生素 C.营养互补 D.可变性
水油面即有水调面团的（）和保持气体的能力，又有油酥面团的起酥松发性。A.可塑性B.粘性C.筋力，韧性D.润滑性
单项选择题水油面即有水调面团的（）和保持气体的能力，又有油酥面团的起酥松发性。
A.可塑性 B.粘性 C.筋力，韧性 D.润滑性
