用“焖”烹制的菜肴有（）、黄焖桑子鸡等。

苏打有（）纤维的作用，可使原料滑嫩爽口，但同时也增加苦涩味，破坏营养。A、软化B、老化C、硬化D、脆化

单项选择题苏打有（）纤维的作用，可使原料滑嫩爽口，但同时也增加苦涩味，破坏营养。

上浆种类一般有（）、全蛋浆、干粉浆、及苏打浆等。A、蛋泡浆B、麻辣浆C、蛋清浆D、酵母浆

单项选择题上浆种类一般有（）、全蛋浆、干粉浆、及苏打浆等。

拍粉就是在经过调味的原料表面均匀地（）上一层面粉、淀粉或面包粉。A、淋B、浇C、撒或按D、拌

单项选择题拍粉就是在经过调味的原料表面均匀地（）上一层面粉、淀粉或面包粉。