苏打有（）纤维的作用，可使原料滑嫩爽口，但同时也增加苦涩味，破坏营养。

上浆种类一般有（）、全蛋浆、干粉浆、及苏打浆等。A、蛋泡浆B、麻辣浆C、蛋清浆D、酵母浆

单项选择题上浆种类一般有（）、全蛋浆、干粉浆、及苏打浆等。

拍粉就是在经过调味的原料表面均匀地（）上一层面粉、淀粉或面包粉。A、淋B、浇C、撒或按D、拌

单项选择题拍粉就是在经过调味的原料表面均匀地（）上一层面粉、淀粉或面包粉。

原料上浆后，最好放在（）里静置2~3h，使原料与浆液更牢固地“黏合”。A、冰箱B、烤箱C、烘箱D、水箱

单项选择题原料上浆后，最好放在（）里静置2~3h，使原料与浆液更牢固地“黏合”。