拍粉就是在经过调味的原料表面均匀地（）上一层面粉、淀粉或面包粉。

原料上浆后，最好放在（）里静置2~3h，使原料与浆液更牢固地“黏合”。A、冰箱B、烤箱C、烘箱D、水箱

单项选择题原料上浆后，最好放在（）里静置2~3h，使原料与浆液更牢固地“黏合”。

勾芡可使菜肴汤汁里的（）等营养物质易于黏附在菜肴上，从而防止营养素的流失。A、维生素B、味之素C、纤维素D、矿...

单项选择题勾芡可使菜肴汤汁里的（）等营养物质易于黏附在菜肴上，从而防止营养素的流失。

采用勾芡方法，适当提高汤汁（），使主料上浮，突出了主料。A、浓度B、深度C、亮度D、色度

单项选择题采用勾芡方法，适当提高汤汁（），使主料上浮，突出了主料。