炸牛排时，当油烧至（）后方可放入牛排煎炸。

炸牛排时需将已选取的牛肉放在案板上切成片，并用（）把肉拍散。A.针锤B.钉锤C.肉锤D.刀背

单项选择题炸牛排时需将已选取的牛肉放在案板上切成片，并用（）把肉拍散。

炸牛排通常选取（）部位。A.牛里脊B.牛外脊C.云花腱D.牛眼肉

单项选择题炸牛排通常选取（）部位。

冷汤爽口、开胃、刺激食欲，食用温度以（）为宜。A.0-5°B.0-10°C.1-5°D.1-10°

单项选择题冷汤爽口、开胃、刺激食欲，食用温度以（）为宜。