单项选择题
A.投料要准B.控制面团的软硬度和黏度C.大火炒制D.火力适中
半暗酥将起酥后的坯皮卷拢后按规格切剂成段，再将每段切面向上，用手按45°角斜方向用力压皮，包捏成形后，成品表面...
单项选择题半暗酥将起酥后的坯皮卷拢后按规格切剂成段，再将每段切面向上，用手按45°角斜方向用力压皮，包捏成形后，成品表面（）。
A.酥层全部外露B.看不到酥层C.一半看见酥层，另一半看不见酥层D.以上都不对
烤甘露酥入炉时用（）火。A.旺B.中上C.中D.中慢
单项选择题烤甘露酥入炉时用（）火。
A.旺B.中上C.中D.中慢
以下关于暗酥说法不正确的是（）。A.暗酥的酥层不呈现在外B.暗酥开酥时尽量擀得薄些，不易出现乱酥C.暗酥卷制时...
单项选择题以下关于暗酥说法不正确的是（）。
A.暗酥的酥层不呈现在外B.暗酥开酥时尽量擀得薄些，不易出现乱酥C.暗酥卷制时要卷紧，否则容易产生脱壳D.暗酥的坯皮应中间厚四周稍薄，便于包捏造型
