烹制形状碎小的动物性原料，要求成品口感滑爽、脆嫩时，宜使用的火力是（）。

属于旺火速成的烹调方法是（）。A．炖B．扒C．烩D．炒

单项选择题属于旺火速成的烹调方法是（）。

制作炖类菜品适宜使用的火力是（）。A．小火和微火B．旺火和小火C．旺火和中火D．中火和小火

单项选择题制作炖类菜品适宜使用的火力是（）。

挂糊原料炸制时宜使用的火力是（）。A．旺火B．中火C．小火D．微火

单项选择题挂糊原料炸制时宜使用的火力是（）。