单项选择题
A.热水、凉开水B.温水、温水C.沸水、凉水D.温水、凉水
如果面包面团搅拌过度，会使保持气体能力下降，还会导致（）、内部气孔多而大。A.体积均匀、质量一般B.体积小、质...
单项选择题如果面包面团搅拌过度，会使保持气体能力下降，还会导致（）、内部气孔多而大。
A.体积均匀、质量一般B.体积小、质量好C.体积大、质量好D.体积小、质量差
如若在面包中加入坚果干料，（）否则会使原料碎烂，影响面团色泽，成品质量。A.必须在规定时间搅拌B.可不搅拌C....
单项选择题如若在面包中加入坚果干料，（）否则会使原料碎烂，影响面团色泽，成品质量。
A.必须在规定时间搅拌B.可不搅拌C.搅拌时间不可过短D.搅拌时间不可过长
面包的工艺方法有（）、中间醒置、成型、装盘、最后醒发、成型及美化装饰。A.分割、擀制B.揉球、折叠C.滚圆、叠...
单项选择题面包的工艺方法有（）、中间醒置、成型、装盘、最后醒发、成型及美化装饰。
A.分割、擀制B.揉球、折叠C.滚圆、叠压D.分割、滚圆
