单项选择题
A.使原料入味熟烂B.能溶解原料内部的物质C.增强渗透能力D.缩短正式烹调的时间
红烧羊肉这道菜在烹调前务必要通过（）来排除大量血污与羊肉的骚味。A.焯水B.过油C.走红D.汽蒸
单项选择题红烧羊肉这道菜在烹调前务必要通过（）来排除大量血污与羊肉的骚味。
A.焯水B.过油C.走红D.汽蒸
滑炒鸡丝滑油的温度是（）℃。A.60~80B.90~130C.120~150D.180~230
单项选择题滑炒鸡丝滑油的温度是（）℃。
A.60~80B.90~130C.120~150D.180~230
炸土豆松的加工过程是（）。A.原料准备→刀工成型→漂净→下锅炸制→调味成菜→成品装盘B.刀工成型→漂净吸干→下...
单项选择题炸土豆松的加工过程是（）。
A.原料准备→刀工成型→漂净→下锅炸制→调味成菜→成品装盘B.刀工成型→漂净吸干→下锅炸制→调味成菜→成品装盘C.原料准备→刀工成型→漂净吸干→下锅炸制→调味成菜→成品装盘D.刀工成型→漂净→吸干→下锅炸制→成品装盘→调味成菜
