问答题
与氨基酸类似，蛋白质在酸性介质中以阳离子态存在，而在碱性介质中以阴离子形式存在，而在适当的pH条件下，则以兼性离子形式存......
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变性后的蛋白质不适宜食用，因为其不易被人体消化吸收。
判断题变性后的蛋白质不适宜食用，因为其不易被人体消化吸收。
蛋白质沉淀是由于它发生了变性作用。
判断题蛋白质沉淀是由于它发生了变性作用。
强酸强碱都能使蛋白质变性。
判断题强酸强碱都能使蛋白质变性。
