用于铁扒的原料大多为肉类，应加工成不同厚度的片状或具有平面的形状，以便于扒制成熟。（）

表面焦黄，中间为红色生肉，装盘后血水渗出。这是二成熟的肉。（）

判断题表面焦黄，中间为红色生肉，装盘后血水渗出。这是二成熟的肉。（）

小牛肉，猪肉和鸡肉等白色肉最好选用酒度不高的干白葡萄酒。（）

判断题小牛肉，猪肉和鸡肉等白色肉最好选用酒度不高的干白葡萄酒。（）

香味浓郁的酒应与色调冷，香气雅，口味纯的菜肴相结合。（）

判断题香味浓郁的酒应与色调冷，香气雅，口味纯的菜肴相结合。（）