跟刀砍适用于各种圆形、易滑、质硬、带骨的韧性原料。

平刀抖刀片一般适用于柔软细嫩的原料。

判断题平刀抖刀片一般适用于柔软细嫩的原料。

拍刀砍一般适用于加工圆形、易滑、质软、带骨的脆性原料。

判断题拍刀砍一般适用于加工圆形、易滑、质软、带骨的脆性原料。

剁，是将刀对准脆性原料，由上而下地切下去。

判断题剁，是将刀对准脆性原料，由上而下地切下去。