单项选择题
A.苹果酸B.醋酸C.绿原酸D.咖啡酸
烘焙过程中哪些酸会降解（）A.乙酸，乳酸和柠檬酸B.绿原酸，柠檬酸和苹果酸C.绿原酸，酒石酸和乙酸D.酒石酸，...
单项选择题烘焙过程中哪些酸会降解（）
A.乙酸，乳酸和柠檬酸B.绿原酸，柠檬酸和苹果酸C.绿原酸，酒石酸和乙酸D.酒石酸，乳酸和柠檬酸
如何改善咖啡粉中可溶物的萃取率（）A.长时间浅烘B.快速烘焙C.烘焙初期很温柔D.更大的对流
单项选择题如何改善咖啡粉中可溶物的萃取率（）
A.长时间浅烘B.快速烘焙C.烘焙初期很温柔D.更大的对流
下列定义中，哪一项对于“干口（mouth drying）”或“涩味”口感的描述最恰当（）A.咖啡中生物碱所导致...
单项选择题下列定义中，哪一项对于“干口（mouth drying）”或“涩味”口感的描述最恰当（）
A.咖啡中生物碱所导致的苦味B.咖啡的酸味所产生的刺激口感C.单宁酸与唾液蛋白结合，产生干涩感D.咖啡中的胶体在舌头和硬腭之间所产生的厚重口感
