单项选择题
A.肥肉不宜太厚，要用盐腌透B.挂浆要均匀，不要露肉C.下锅时要摆砌整齐，便于熟后逐件分开D.先煎肥肉的一面
以下对㸆鲍翅的制法描述不准确的是（）。A.老鸡、瘦肉、猪肘飞水后斩件B.用竹箅子夹好鲍翅，用清水滚过C.用姜、...
单项选择题以下对㸆鲍翅的制法描述不准确的是（）。
A.老鸡、瘦肉、猪肘飞水后斩件B.用竹箅子夹好鲍翅，用清水滚过C.用姜、葱煨鲍翅30分钟D.在锅里放㸆料老鸡、瘦猪肉、猪肘及鲍翅，加入浸过面的水㸆制
以下对料扒法和汁扒法的区别描述不准确的是（）。A.料扒法和汁扒法的定义不同B.料扒法有面菜，汁扒法没有面菜C....
单项选择题以下对料扒法和汁扒法的区别描述不准确的是（）。
A.料扒法和汁扒法的定义不同B.料扒法有面菜，汁扒法没有面菜C.料扒的芡宜紧，汁扒的芡宜稍宽D.料扒芡色随面菜原料色泽而定，有深有浅；汁扒的芡一般有色，且较深
拔丝菜式的主料要先经过（）处理。A.油泡B.水煮C.油炸D.煎熟
单项选择题拔丝菜式的主料要先经过（）处理。
A.油泡B.水煮C.油炸D.煎熟
