单项选择题
A.腹部 B.尾部 C.腹甲 D.尾甲
制作菜肴“腩肉春笋”时通常将原料加工成（）A.劈柴块B.菱形块C.大小方块D.滚刀块
单项选择题制作菜肴“腩肉春笋”时通常将原料加工成（）
A.劈柴块 B.菱形块 C.大小方块 D.滚刀块
用鸡骨汤涨发鲍鱼的加工步骤为：温水浸泡—洗去油垢—（）—小火焖煮A.将鲍鱼放在鸡汤中浸泡B.入锅加鸡骨、调料C...
单项选择题用鸡骨汤涨发鲍鱼的加工步骤为：温水浸泡—洗去油垢—（）—小火焖煮
A.将鲍鱼放在鸡汤中浸泡 B.入锅加鸡骨、调料 C.冷水锅中焖煮 D.加鸡骨、高汤上蒸笼蒸
外加毛利率的换算方法是（）A.内扣毛利率÷（1－内扣毛利率）B.内扣毛利率÷（1＋内扣毛利率）C.外加毛利率÷...
单项选择题外加毛利率的换算方法是（）
A.内扣毛利率÷（1－内扣毛利率） B.内扣毛利率÷（1＋内扣毛利率） C.外加毛利率÷（1－内扣毛利率） D.外加毛利率÷（1＋内扣毛利率）
