干酪凝块切割后开始用干酪耙或干酪搅拌器轻轻搅拌。边搅拌边升温，初始时每3-5min升高1℃，当温度升至（）时，则每隔3 min升高1℃。当温度达到（）停止加热，并维持此时的温度。

为使干酪成品质量一致，可用1M的盐酸调整酸度，一般调整酸度至（）左右。

填空题为使干酪成品质量一致，可用1M的盐酸调整酸度，一般调整酸度至（）左右。

为了促进干酪凝固和正常成熟，加入发酵剂后应进行短时间的发酵，以保证充足的乳酸菌数量，此过程称为（）

填空题为了促进干酪凝固和正常成熟，加入发酵剂后应进行短时间的发酵，以保证充足的乳酸菌数量，此过程称为（）

发酵剂的三个特性是最重要的：降解蛋白的能力；产生二氧化碳（CO2）的能力和产酸能力。但最主要是（）能力。

填空题发酵剂的三个特性是最重要的：降解蛋白的能力；产生二氧化碳（CO₂）的能力和产酸能力。但最主要是（）能力。